Mrazom sušené potravinyznamená: vlhkosť potravín sublimuje priamo z pevnej fázy do plynnej fázy, čím sa potraviny odvodnia a vysušia, nakoniec sa stanú sušenými potravinami / ovocím / zeleninou atď. Tieto sa nazývajú aj mrazom sušené potraviny.
1. Výhody mrazom sušeného jedla, mrazom sušeného ovocia& zelenina:
1) Doba skladovania - Väčšina vlhkosti lyofilizovaných potravín je dehydrovaná, bežný obsah vlhkosti je medzi 1,0 % ~ 2,0 %. Pri normálnej teplote by sa lyofilizované potraviny mohli skladovať 2 roky, ak na balenie použijete železitú nádobu, môžete skladovať dlhší čas.
2) Špeciálna príchuť – Prchavosť aromatickej zložky potravín stráca oveľa menej ako pri sušení horúcim vzduchom. Mletím potravín stratí viac prchavosti aromatickej zložky ako potraviny, ktoré si pri sušení vymrazovaním zachovávajú určitú hrúbku tkaniva.
3) Farba - Produkt má malý vplyv kyslíka, nedôjde k žiadnym druhom lyžiarskych reakcií, takže sa nevyskytnú javy, ako sú hnedé škvrny od jedla a vyblednutie farby. Počas lyofilizácie,jedlo sa môže vyskytnúťenzymatické zhnednutie, rýchlosť hnedých škvŕn závisí od teploty sušenia a vlhkosti zanechanej v potravinách.
Vo všeobecnosti je farba lyofilizovaných potravín oveľa lepšia ako pri iných procesoch sušenia.
4) Objem a hmotnosť - Dehydratácia sa prejavuje ako bunková štruktúra, povrchová oblasť tkaniva sa zväčšuje asi 100-150 krát ako originál. Takže objem a hmotnosť lyofilizovaných potravín je veľmi malá, väčšina z nich je menšia ako 1.
5) Pocit v ústach - Keďže pôvodná štruktúra jedla sa po sušení mrazom zmenila, takže aj pocit v ústach sa zmenil, VC je približne 10% ~ 50%, B1 je 30% atď.
2. Rozsah lyofilizovaných potravín lyofilizovaného ovocia& zelenina:
Každý druh potravín by sa dal sušiť mrazom, ale keďže výrobné náklady na potraviny sušené vymrazovaním sú drahé, takže proces sušenia vymrazovaním sa teraz používa hlavne na luxusné potraviny,'s pozrite si nižšie uvedenú klasifikáciu sušených mrazom spolu :
1) Lyofilizované ovocie& Mrazom sušená zelenina: lyofilizované jahody, vákuovo lyofilizovaný jackfruit, ananás, jablko, šťavnatá broskyňa, paradajka, mrkva, zelená cibuľka, cesnak atď.
2) Mrazom sušené mäso / hydinové výrobky: bravčové, hovädzie, kuracie, králičie mäso atď.
3) Lyofilizovaný vodný produkt / morský produkt: krevety, ryby, trepang, sušené hrebenatky, kelp, laminaria japonica, nori atď.
4) Lyofilizované korenie: džem, polievkové základy, regulácia materiálu, korenie atď.
5) Lyofilizované pohodlné jedlo a iné: vesmírne navigačné jedlo, vojenské jedlo, turistické jedlo, čaj, káva atď.
3. Výrobné zariadenie lyofilizovaných potravín lyofilizovaného ovocia& zelenina:
1㎡ ~5㎡ malý typ zariadenia na lyofilizáciu potravín, tiež nazývaná in-situ vákuová vymrazovacia sušička, väčšina používa in-situ kontaktnú metódu sušenia.
Priemyselná vákuová vymrazovacia sušička s objemom viac ako 10 ㎡, väčšina z nich používa metódu vymrazovania s radiačným oddelením, sušiaca komora a sklad pod nulou zvyčajne používajú na kontaktovanie koľajnicu alebo vozík.
Proces sušenia mrazom používaný vmrazom sušené potraviny,mrazom sušené ovocie, mrazom sušená zelenina, lyofilizovaný farmaceutický priemyselatď, TOPTION má viac ako 10 rokov vývoja technológií,ISO& CE certifikácia, poskytnúť profesionálneprispôsobenie sušičky mrazupodľa vášho výrobného procesu sa dozviete viac vitajte kontaktujte priamo špecializovaný tím TOPTION:salesj@toptionlab.com