Ako vyrábaťmrazom sušené potraviny? Prečo sú mrazom sušené potraviny také obľúbené? OdTechnický proces sušenia mrazoma princípe fungovania, nech viete, prečo tak veľapotravinový& farmaceutický priemyselvyberte si a dôverujte lyofilizácii TOPTION.
1. Princíp lyofilizovaných potravín lyofilizovaného ovocia& zelenina:
Proces sušenia mrazom je sušenie vlhkosti v potravinách sublimáciou po zmrazení potravín, obsahuje hlavne mrazenie a sublimáciu týchto dvoch procesov:
1) Sublimácia: Keďže teplotný rozdiel je príliš veľký, materiál prechádzajúci tuhou fázou prechádza priamo do plynnej fázy, kvapalnú fázu úplne vynechajte. Podmienka: množstvo tepla musí byť dodávané nepretržite a para musí byť nepretržite odvádzaná.
2) Eutektický bod: pre zmiešanú kvapalinu v tuhej fáze sa počas procesu tavenia zahrievaním, keď dosiahne jeden teplotný stupeň, objaví kvapalná fáza v pevnej látke a tento teplotný stupeň sa nazýva eutektický bod.
3)Eutektický bodje najnižšia teplota, pri ktorej sa tuhá fáza objaví v kvapalnej fáze počas procesu zahrievania produktu. Takže počas procesu sušenia mrazom sa musíme vyhnúť tomu, aby teplota potravín dosiahla eutektický bod, inak by sa jedlo mohlo zdať, že sa roztopí ľadové kryštály.
4)Teplota kolapsu: Keď je teplota vysoká, môže znížiť tuhosť pevného substrátu bunkovej štruktúry. Keď teplota dosiahne jednu kritickú hodnotu, tuhosť pevného substrátu nebude môcť podporovať svoju bunkovú štruktúru, vulgárna stena pevného substrátu sa zrúti.
2. Výrobný proces lyofilizovaných potravín lyofilizovaného ovocia& zelenina:
1) Predúprava procesu lyofilizácie
A. Predúprava ovocia a zeleniny je rovnaká ako mrazenie potravín.
B. Predúprava mäsových potravín.
C. Predúprava potravín v tekutej fáze / paste zahŕňa sterilizáciu, zahusťovanie, peletizáciu, pridanie antioxidantu a protihrudkujúcej látky atď., proces.
2) Predmrazenie procesu lyofilizácie
Rýchlosť zmrazovania ovplyvní kvalitu a čas sušenia mrazom sušených potravín. Ak je rýchlosť mrazenia vysoká, kryštáliky ľadu, ktoré sa tvoria v potravinách, budú malé a rovnomerne rozložené, poškodenie potravín je malé, po sušení vymrazovaním by si jedlo mohlo zachovať pôvodnú organizačnú štruktúru a výkon. Ale keďže malé ľadové kryštály zanechali po sublimácii malú dieru, cesta vypúšťania pary je tesná, odpor je veľký, takže rýchlosť sušenia mrazom sa spomalí.
Vyberte si jednu najvhodnejšiu rýchlosť mrazenia, ktorá vám pomôže dosiahnuť špičkovú kvalitu lyofilizovaných potravín a minimálny výdaj energie.
3) Sublimačné sušenie procesu lyofilizácie
A. Kapacita náplne a kapacita náplne za mokra v sušičke' sú dôležitými faktormi pre čas sušenia.
B. Teplota sušenia, princíp kontroly teploty má zabrániť topeniu ľadových kryštálov v lyofilizovaných potravinách.
Ak ani vám nie sú jasné všetky vaše pochybnosti, neváhajte kontaktovať špecialistu TOPTION (salesj@toptionlab.com) priamo hovoriť o procese sušenia mrazom aleboprispôsobiť vákuovú mraziacu sušičkuna základe vašich skutočných výrobných potrieb.